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石川商店 石川商店は全国より選りすぐりの“美味しい米”を集める米屋で、五穀米を中心とした雑穀にも精通した米穀専門店。主人は「お米のソムリエ」といわれる米食味鑑定士の資格を持ち、お店で扱う商品は、すべて食味・栽培方法を厳選吟味したもの。特に年に一度行われる、米・食味分析鑑定コンクールで金賞を受賞したお米は、これまでにない旨さだ。

石川商店
石川商店

「お米のソムリエ」の資格を持つご主人が、
アメ色に仕上げる丁寧な精米


千葉県君津市にある石川商店は“ただの米屋じゃない”。ご主人は「お米のソムリエ」といわれる米・食味鑑定士の資格を持ち、全国より選りすぐった米をすべて食味したうえで提供している。特に毎年秋開催の米・食味分析鑑定コンクールにおいて、全国の数ある銘柄の中から見事、金賞や優秀賞に輝いた希少な逸品は、米・食味鑑定士の主人がいる石川商店だからこそ仕入れられる代物。

石川商店「毎年秋に行われるコンクールは、全国より集められた1,000品以上の米の中から、厳選な審査をもって金賞や優秀賞に輝くのはわずか20品ほどです。その受賞米も自分で食味して、さらに厳選して取り扱うようにしています」と教えてくれたのは、ご主人の石川善雄さん。そのお米へのこだわりはセレクトだけではない。

「真っ白に輝いたお米は、実は表面がギザギザで粗く、光の乱反射によって白く見えているだけです。うちでは、ぬか層のすぐ下にあるお米の旨味成分“おねばの素”を削り取らないよう、ゆっくり丁寧に精米しています。お米全体が白くなく、米粒本来のアメ色に見えるのがその証。味も断然良くなります。

生産者の方々が手塩にかけてつくったお米を、消費者へ送り出すのが米屋ですから、その最後の段階でもしっかりと仕事をするのが礼儀ってもの」。決して米のブランドやその知識に驕ることなく、消費者にとって一番いい状態のものを提供してくれる。そして、その仕事は五穀米をはじめとする雑穀にもおよぶ。

「五穀豊穣の五穀とは、日本人が古来から食べてきた主要穀物(米・麦・豆・粟・黍(あわ)または稗(ひえ))を指す言葉です。実はこれら五穀には、今の日本人の食生活に不足しがちなビタミン、ミネラル、食物繊維等がたくさん含まれています。しかし、こんなにからだによいとされる五穀も、現在はほぼ輸入(中国産)に頼っているのが現状です。それをうちでは、すべて国産のものを使用しています。種付けから収穫に至るまで、折りをみては生産者のもとに直接足を運び、自分の目で確かめながら信頼できる生産者との関係を築く。そして逆に、店でお客さんから得たリクエストを生産者にフィードバックして、真に求められているものをつくってもらっています」。

石川商店生産者と消費者のパイプ役を務めながら、双方から高い信頼を得てきたのが石川商店ならでは強味。ぜひ“お抱えの米屋”になってもらいたいものだ。

 
  Vbvi
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