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京・東寺 うね乃
鰹節と昆布を扱うだしの専門店「京・東寺 うね乃」。現在のご主人が4代目となる京都の老舗だ。うね乃のだしは、すべて無添加で、鰹節は近海もの、昆布は天然の利尻昆布を使用したこだわりの逸品ばかり。そんな“本物のだし”を提供し続けてきた京都の老舗が、だれでも簡単に本格だしをとれるだしパックを発売した。「おだしのパック じん」。食のジャーナリストが“魔法のだしパック”と賞賛するこの商品、いったいどんなだしパックなのだろうか?

おだしの専門店 うね乃
本物のだし

「からだにやさしい無添加で、美味しいだしを
より多くの方々へ提供することが使命だと思っています」


京都の老舗のだし屋が提供する、だしパックが話題になっている。その理由は、無添加で誰でも簡単に極上のだしがひけるからだ。
うね乃のこだわり噂のだしパックははじめ、食のジャーナリストや調理評論家に注目された。そして雑誌では“魔法のだしパック”と賞賛され、日本料理の本場、京都で認められた“本物のだし”である。『おだしのパック じん』、現在では全国にファンを持つこのだしパックをつくったのは、ここで紹介する「京・東寺 うね乃」。うね乃の鰹節

「“本当に美味しいだし”を、皆さんに味わっていただきたいという一心でつくった商品です」と教えてくれたのは、京都に生まれ、だし屋で育った、四代目主人・釆野元英さん。そこで、このだしパックのどこが他と違うのか聞いてみた。

「とにかく素材にこだわっています。鰹節は、鹿児島県・薩摩の枯れ本節、昆布は北海道・利尻島の天然昆布を使用しています。何度も何度も産地に出かけ、1グラム単位 の調合作業に没頭して完成したのが『おだしのパック じん』です」。
風味で加えるしいたけに関しても、天日干しの大分県産のどんこを使用するこだわり様。こんな本格だしが、誰でも簡単にひけるパックというところが魅力的だ。
「忙しい現代人にとって、手間をかけてだしをひくのはとても大変なことです。でも人工的にアミノ酸を加えた顆粒だしでは、味に深みがありませんし、何しろ愛情を感じません。特に7歳くらいまでの子どもは、はっきりとその味の違いがわかるそうです。

本物のだし幼少期に覚えた“本物のだしの味”は、その子の原体験となって、たとえ途中で接する機会が少なくてもその味は、一生記憶に残り、またいつでも思い出すことが出来るといいます。
私はだし屋で生まれ育ちましたが、こうして次世代に“本物のだしの味”を伝えていくのが使命だと思っているんです」。
無添加で安全、素材にこだわった本物のだし。簡単にひけるなら、その“使命”の達成に協力したいと思う。

  Vbvi
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