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「波動を出す石」、「活性水」など、独自の技術を活かして魚沼産コシヒカリやこがね餅を生産しているさらら農園。品質向上のあくなき追求は、もはやこだわりという次元を超えた、農業に対する「意地」が伝わってくるほどだ。試行錯誤のあげく長い年月を費やし、ようやく完成した米と餅は、安全性はもちろん、抜群の粘りと歯応えを生み出している。


米どころ、新潟県で農業を営むさらら農園。「波動を出す石」「活性水」など耳慣れない技術を使って個性的な米作りを行っている。何より特徴的なのはその運営形態だろう。ここはさらら農園という企業なのである。企業化する事で後継者問題はなくなり、農業をやりたい人も会社員という安定した道へ進む事ができる。さらら農園は、こうした仕組みの先駆者、農業者の受け皿になりたいと考えた鈴木和之社長によって設立された。これまで個人レベルの稲作では不可能だった技術開発の問題も、企業化する事により解決するのだという。


例えば、前出の「波動を出す石」。これは水の中に入れると、石に含まれるミネラル(微量元素)が効率よく水に溶け出し、稲の生育を促進、品質や収量を高めるなど、さまざまな効果をもたらす、水質を変える石だ。さらら農園の全ての田んぼで利用されていて、農業に革命を起こしつつある。この石を使った稲は根の量が増し、幅広く土の中から養分を吸収することで、コシヒカリやこがね餅の香ばしさ、歯応え、甘みが向上するのだという。また農薬不使用の有機農法の推進にもつながっている。


「波動を出す石」と並んでさらら農園の農法に欠かせない存在が「活性水」である。これは自然の土壌から採取した純粋葉緑素を水溶液とした人体に無害な消毒液だ。通常、有機農業では温湯処理で水稲の種子消毒を行う。この処理を「活性水」で行うことで、カリウム・マグネシウムなどのミネラルや、タンパク質・アミノ酸など有機質が豊富な稲が育つ。さらに、イモチ病などの苗の病気がなくなり、健康優良児のような米の生産が可能になったという。


話を聞く中で、さらら農園の農業に対する「意地」を最も強く感じさせられたのが、「真鴨」のエピソードだ。一般的に農薬不使用の田んぼには除草剤が使用できないため合鴨(アヒルと鴨の掛け合わせ)を放すのが主流だが、さらら農園では真鴨に草や害虫を食べさせている。合鴨に比べてよく働くので、より安全で粘りと歯応えの良い米を育てられるからだ。しかし、成育が難しいため、かなりの失敗を繰り返してきた。産まれたばかりの真鴨を徐々に田んぼに馴らしていくのだが、何百、何千羽以上の凍死や溺死のトラブルがあったという。そうした苦労を重ねてこの問題を解決してきたからこそ、さらら農園の米と餅の、味、粘り、歯応え、安全性が生み出されたのである。

少しでも品質を向上させるために試行錯誤を繰り返し、今日も一歩ずつ前に進み続けるさらら農園。これほどまでに農業の未来について考え、技術革新を実行しているさらら農園のコシヒカリと餅は、紛れもなく「意地の産物」といえるだろう。



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