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ジョエル

南国、高知のケーキ店・ジョエル。雑誌ブルータスを始め、テレビやラジオでも話題となり、全国から注文が殺到する人気店だ。なかでもシフォンケーキは今までのシフォンのイメージを変えた、とまでいわれる「大人のためのシフォン」。甘いものが苦手だという男性パティシエ・高橋さんが一人で手作りするケーキにはどんな秘密が隠されているのだろうか。




しっとりフワフワ、甘さ控えめ。
甘いものが苦手なパティシエが作る、大人のためのシフォンケーキ

全国から注文が殺到する高知の人気ケーキ店・ジョエル。しかしその道のりは決して平坦なものではなかった。
ジョエルのオーナーパティシエ・高橋さんは20代を婦人服の営業マンとして東京で過ごしていたそうだ。しかし自分は営業タイプではないと感じ、生まれ故郷である高知県に戻りカフェをオープンした。1980年代当時の高知ではほとんど見かけなかったコンクリート打ちっぱなしのオシャレなカフェ。しかし若い女性がたくさん来てくれると思ったら目論見が外れ、当初はほとんどお客さんの入らない日々が続いたという。

なにより困ったのがケーキ。カフェといえば当然ケーキだが、高橋さんはよりによって甘いものが苦手だった。唯一作れるレアチーズケーキをメニューとして出したものの、それ一品のみ。毎日通ってくれていた常連のお客さんからも、さすがに「もっと他のお菓子を食べたい」と言われてしまったという。そこで一念発起。レアチーズケーキしか作れなかった高橋さんのケーキ作りが始まったのである。

自分が甘いものが苦手なので、男でも食べられる甘さ控えめのケーキを作ろう、と思った高橋さん。しかしケーキ作りには砂糖の働きが大きく、減らすだけではただ不味いだけのケーキになってしまう。高橋さんは、まずは砂糖を勉強することから始め、砂糖を減らしても美味しいお菓子を探し続けた。
そして20数年前、高橋さんはシフォンケーキに出会う。これなら男でも食べられる! そう思い、当時まだ珍しかったシフォンケーキを独学で徹底研究した。そして試行錯誤を経て、シフォンのイメージを変えた、とまでいわれる「ジョエルのシフォンケーキ」が誕生したのである。


「例えば素材を多めにして風味を増すと砂糖が少なくても美味しくなる。香料は天然バニラ以外絶対使いません。ほかの香料を使うと原価は下がりますが、口の中に匂いが残ってしまいます。お客さまを騙してるようで嫌なんです」
フワフワでしっとり、キメ細かく甘すぎないシフォンケーキは男性はもちろん、女性や年配の方にも大好評。小麦粉は国内で収穫されたものしか使わず、砂糖も7種類を使い分けている。抹茶シフォンは宇治抹茶の高級なものを使い、オレンジシフォンは生のオレンジを絞るなど、とにかく素材に一切の妥協をしていない。メレンゲ作りにもこだわり、さらに焼き上げてから一日寝かすというシフォンは、全工程を自分ひとりで担当し少量生産を貫いている。


「今まで食べていたシフォンは何だったの?」ジョエルのシフォンは口コミからどんどん評判が広まり、いまや全国から注文が殺到。ケーキのあるカフェとしてスタートしたはずのお店は、いつのまにかカフェのあるケーキ屋さんへとなっていたのである。

「沢山売れるより、喜んでいただけるのが嬉しい。そのためには必要以上に手を広げたくないというのが本音」という高橋さん。宣伝にかけるお金があれば、その分を材料費に使いたいそうだ。ただ地元の活性化のため、ネット通販だけは頑張りたいと語ってくれた。宣伝をしなくても美味しい物をまじめに作っていれば間違いない。今も甘いものが苦手な高橋さんは、今日もまじめにシフォンケーキを焼き続ける。


  Vbvi
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