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厳選ライスネット 水や気候というイメージからなのか、それともブランドイメージなのか、米は新潟や魚沼など産地で選ぶという風潮が強い。しかし、「米の味は土の違い」と呼べるほど、実は土が大きな役割を持っている。愛知県の米販売店・厳選ライスネットは、土にこだわり環境を考える米作りができる農家を全国から探し出し、本当に安心・安全なお米を食卓に届けてくれる、お米のプロフェッショナルだ。
「第16回優良経営食料品店等全国コンクール」で「農林水産大臣賞」を受賞!
米作りで最も大事なもの、良質の土が生きている田を求め、
日本全国を訪ね歩くこだわりの米問屋

「米作りで最も大事なのは、どれだけ良質の土が作れるかという点です」。
「お米のソムリエ」といわれる米食味鑑定士の資格を持つ「厳選ライスネット」の木村孝正さんはそう語る。

木村さん曰く、現在全国のほとんどの田んぼでは化学農法により土が汚染され、本当に美味しい米が作れない状況。誰もが安心して食べられるお米を提供したい、と考える木村さんは、土にこだわる数少ない生産者を求めて日本全国をまわっている。それは、環境を考え、昔ながらの土に戻す微生物農法を実践する生産者。蛍やメダカなどの生きものが戻っている田圃の生産者だ。

そうした生産者たちは、徹底して米にこだわっていて、米の話が始まると止まらなくなることもしばしば。頑固すぎて、今年の出来が気に入らないからと、折角の収穫米をすべて家畜のエサにしてしまう人もいたそうだ。そんな産地に優しい米作りを実践する生産者と出会えた喜びは、何物にも代えがたい。彼らの協力もあり、厳選ライスネットが仕入れるお米は、ほとんど農薬を使用していない。自信を持って安全といえるお米である。

木村さんは米の旨味も重視し、食味計も導入した。食味計とはお米の成分であるアミロース・たんぱく質・水分・脂肪の酸化度を分析し、おいしさを科学的に計測する機械。滋賀県産日本晴という品種を平均の72に設定し、食味が高ければ高い程、高い数値となる。厳選ライスネットでは、その食味計で85以上の最上級ランクを記録したお米のみしか扱っていないという。

玄米から無洗米まで、お客さん自身が精米を指定できる

厳選ライスネットのもうひとつの大きな特長は、買ったお米がお好みで精米できること。玄米・3分・5分・7分・精米・無洗米の6段階からお客さんは好きな精米方法を選ぶことができ、自慢の最新鋭の精米機で丁寧に精米して発送される。好きなお米のいろいろな表情が楽しめ、お客さんにとってはうれしいサービスだ。

なぜ無料で精米を始めたのか? そこにも木村さんのお米への熱い想いがある。
玄米というのは別名「完全栄養食品」と呼ばれる程、高い栄養素を持っている。しかしまだまだ玄米は少なく、栄養のある部分を全て削ってしまったお米を食べているのが現実。現在の健康ブームで玄米の栄養価が見直されているものの、いきなり玄米を食べるとやはりその硬さから敬遠してしまう人が多いのだそうだ。

そこで木村さんは精米方法を選ばせることにより、初めは食べやすい7分から初め、5分・3分と徐々に、理想である玄米の食生活に近づけていけたらと思っている。その試みは徐々に浸透して、今、ライスネットで最も人気があるのは白米よりも5分精米だそうだ。


次代を担う子供たちに安全なお米を食べさせたい


徹底したこだわりが評判を呼び、優良経営食料品小売店等全国コンクールで日本最高の農林水産大臣賞を受賞した厳選ライスネット。お客さんは主に30代・40代といった若い世代が多いそうだ。

「子供がまだ小さいという世代ですが、やはり子供に安全なお米を食べさせたいという方が大半です。中には自分で残留農薬検査を行った方もいらっしゃったのですが、農薬は全く残っておらず、とても安心できたとのことでした。」

厳選ライスネットで扱うお米を実際に食べてみると分かるが、まず炊飯器から出る湯気の香りがすでに他とは全く違う。美味しいお米をよく「甘みがある」と表現するが、ここのお米は甘いというよりも非常に濃厚で、味が深い。一度食べればその味の違いは一目瞭然で、高級料亭やホテルの料理人もその味にはうなるそうだ。
今後は、お米だけで高い栄養価が摂取出来る米作りに取り組んできたい、と語る木村さん。こういった生産者とのブリッジになるお店が元気だと、日本のご飯の将来も明るく思えてくる。
  Vbvi
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