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淡路島・海の特選工房 日本列島のほぼ中央に位置する淡路島。京阪神地域から近く、島の広さは約600km2で瀬戸内海では最大。四方を海に囲まれているため新鮮な魚介類が豊富で、温暖な気候は農作物の生産にも適している。この島に素材を最大限に活かしたこだわりの水産加工品を生産する「淡路島・海の特選工房」がある。

水産加工品は素材が全て。最上の原料を確保し、淡路の自然の恵みを最大限に利用して、最高の干物や佃煮を作り上げる。

瀬戸内海最大の島・淡路島は、太平洋・瀬戸内海・大阪湾の3つの海と明石・鳴門・紀淡の3つの海峡に囲まれた温暖で風光明媚な島。海が荒れる日が少なく、安定して漁に出られるので、良質な魚介類が豊富に揚がる。特に紀淡海峡で水揚げされる鯛はたびたびメディアでも取り上げられ、全国的にも有名だ。他にも太刀魚、アジ、サバ、など脂ののった魚の楽園ともいえるエリアである。

その紀淡海峡を眼前に望む由良港に「淡路島・海の特選工房」はある。淡路の恵みを受けた鮮魚を使い、干物・味醂干し・佃煮などを生産するこだわりの水産加工工房だ。

言うまでもないことであるが、水産加工品は素材が全て。鮮度が悪い魚ではどんなに努力しても良い商品を作ることは出来ない。さらに同じ寒サバでも1月と2月のものではかなり異なる。2月になるとサバは卵を持ち始めて油が抜けてくるため、身の質が違ったものになるというのだ。海の特選工房では、鮮度の良い原料の確保を何よりも重要視し、一番美味しい季節のものだけを急速冷凍して保存している。

良い原料が入った後も、素材の持ち味を引き出すことが第一。原料の解凍には、工房に面した海底に井戸を掘り、深いところの海水をろ過して汲み上げたものを使用している。きれいな海水を使うことにより、より自然なままの状態で解凍できるのだ。加工する際の水にもこだわり、「水質活性化バイオシステム」を設置。通常、これにより非常に粒子の細かい軟水が製造され、より高い浸透性を可能にしている。無菌なので衛生面も折り紙つきだ。

加工にも淡路の自然を最大限に活かしている。工房は港に面し、常にミネラルをたっぷり含んだ北東の風が吹いてくる、干物作りにはこれ以上ない環境。屋上で天日干しをすると2時間ほどで完全に干しあがるという。まさに淡路の気候の恵みを存分に受けた天日干しなのである。調味料にもこだわり、全て原料が把握できる無添加のものを使用。流通経路も把握できているので、遺伝子組み換えの原料が混入することもない。西京漬けについては京都老舗の最上級の西京味噌を使用。最高の魚と最高の味噌が組み合わさった贅沢な商品は贈り物にもオススメだ。

昭和38年に創業し、添加物を使用しない素材の持ち味を活かした商品を作っていた淡路島・海の特選工房が、今回初めてWEBへの出店。

「淡路島の海産物のすばらしさをより多くの方に知っていただきたい。とにかく素材の持ち味が全て。健康のためにも安心で安全な淡路で水揚げされたものをはじめとする魚を是非味わってほしい」(社長・武田康平氏)

この海産物が味わえるのは e-selectだけ。是非、そのこだわりぬいた味を体感してほしい。


 
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