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すずひで 干物が一尾5,000円!? かつては保存食の代名詞であった干物は、時代と共にその役割を変えつつある。いま求められているものは保存性ではなく、最上の味。そう考える沼津の「すずひで」は、こだわりぬいた最上の素材と製法で先代からの伝統を守りつつも、今までにない新しい味わいを持った干物を家庭に提供している。

厳選された魚を使うことは、もはや当たり前。最高の素材と技術を駆使した天下一品の干物を、受注生産で家庭に届ける。

一尾5,000円の干物。干物がこの額で販売されていて、はたしてあなたは買うのだろうか。しかし創業20年以上の歴史を持つ沼津の「すずひで」は他の店とは一線を画し、手間隙惜しまず厳選された高級干物を取り扱う、こだわりの干物問屋として高い支持を集めている。たとえ値段が高くとも、お客様に納得いただけるものを提供しているという絶対の自信。その商品は多くの食通を虜にし、新進気鋭のフードライターの来栖けい氏を始め、多くの著名人を上客に持っている。

すずひでは元々干物製造業、有限会社鈴木博雄商店から独立したお店。港に揚った魚から、考えうる最高の干物を作り上げることに全力を注ぐ。鈴木博雄商店から受け継いだ長年の干物作りのノウハウを活かしつつ、それまで取り扱っていなかった赤ムツ、甘鯛(ぐじ)、アラなどの高級魚の干物を独自に開発。生にはない旨味深い干物に仕上げている。

全国各地からすずひでに集まる魚はいずれも上質のものばかり。料亭などでも高級魚として扱われる甘鯛は沼津港に水揚げされた地物で、脂ののった鮮度のよい魚を素材としている。アジは最も脂のノリがよいとされる対馬産の最上級品。

しかしそういった厳選素材を使うことは、すずひでにとってもはや当たり前のこと。ここから先こそ、すずひでのすずひでたる所以だ。干物の味を決める塩汁は、奄美大島の藻塩をベースとした秘伝のブレンド塩と、裏磐梯高原で発見された価値ある名水「五色水」(1リットル3千円!)を使用している。この塩汁を毎日煮ることによって、魚から出た血や不純物をアクとして取り除き、魚の旨味を残す。しかも、仕上がった干物は、塩気のカドの取れたマイルドな風味になる。

また、すずひでの大きな特長のひとつは干物問屋の常識を覆すような受注生産。常に開きたて、干したて、作りたてをお客様にお届けすることを徹底している。それどころか、たとえ注文が入っても店主の目にかなう魚の入荷がない限り、商品の到着はしばらく待たなければいけない。多少待ってもらうことになっても、最高の魚を送り届ける。それは店主のゆずれないこだわりなのだ。さらに、お客さんの趣味嗜好に合わせて、脂のノリ・塩加減などのリクエストを受ければ調整にも応じてくれるという。全ての商品には「美味しい干物の焼き方」のレシピがついていて、高級旅館にも引けをとらない味がご家庭で再現できる。味にうるさいあの人への贈り物にもまさにうってつけだ。

かつては干物といえば保存食、四方を海に囲まれた日本人をが魚を傷めず保存するために生み出した生活の知恵だった。しかし冷凍や冷蔵技術が発達した今、干物には保存性と同時に鮮度とうまさが求められる時代になった。すずひではそんな時代の要求に応え、これからもお客さまの嗜好に合わせた、最上級の干物を提供する。


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