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サンライズファーム 一度食べたら他のハムでは満足できなくなる可能性大!『サンライズファーム』のオーナーは趣味のハム作りを突き詰めた結果、味や品質に強いこだわりを持つ生産者となり、ついに他では手に入らないような逸品を提供するようになった。そんなファームのおいしさの秘訣は、失われつつある「古式製法」にあった。


利益よりも大切なのは、美味しさと安全性
皆さんは、一般的な食肉加工業者では1kgの豚肉から 1.2kg 〜1.5kg ものハムが作られているという事実をご存知だろうか。原材料に豚肉とは別の増量剤が多く混入されていることがその理由で、現在のハム作りの主流となっている製法である。
しかし、『サンライズファーム』は一切の増量剤を使用していない。だから、1kgの豚肉から約800gのハムしか作ることができない。それが、“豚肉本来の美味しさ”と“安全性”を追求するサンライズファームがたどり着いた「古式製法」なのだ。“家族に食べさせたい商品をつくる”という事業理念が、まさにこの製法に現れているといえよう。

初めて食べる「本当のハムの味」
『サンライズファーム』のハムを食べたとき、多くの人が驚きの声を上げるという。「ハムってこんなに美味しかったっけ!?」「お肉の味が濃い!」。それもそのはず、市場に出回っているハムの多くは前述の増量剤を混入した、いわば近代のハム。『サンライズファーム』が造る「古式製法」のハムやベーコンの美味しさは、それらとは根本が異なるのだ。
まず、火を通したときの肉汁が違う。こだわりの製法で閉じ込められたジューシーな肉汁がとめどなく染み出るさまは、まるで霜降り肉を使ったハンバーグを思わせる。それなのに意外とあっさりした食感で、いくらでも食べられてしまうのがまた驚きだ。
ハム・ベーコン以外の商品もバリエーション豊か。例えば近年脚光を浴びるようになった“とんとろ”は、なんと『サンライズファーム』の登録商標で、以前から「とんとろハム」として愛され続けている人気商品。その他、独創性とセンスに富んだラインナップで、食にこだわりを持った消費者に熱烈なファンが多いのも頷ける。

本当のハム好き"だからこそ作れる旨さ"
生産者が自らの取扱商品を「どれだけ好きか」というのは、出来上がる商品の質を左右する大きな決め手と言われる。
『サンライズファーム』社長の高木邦彦さんは元々趣味でハム造りをしており、事業となった今でも毎日できたてのハムやソーセージを食べることが趣味というほど、自社製品を愛している。そのことこそが、最高の旨さと安全性の証明に他ならないのではないだろうか。『サンライズファーム』のハムやベーコンが持つ最高の旨さ。ぜひ皆さんの舌でも確かめて欲しい。

手間暇かければこんなに旨い!おいしさの秘密「古式製法」とは?
ファームで厳選した、肉質のよい新鮮な豚肉を整形します。
 
22種類の香辛料と天然塩と活水で漬け込み液を造り、中に豚肉を漬け込みます。
 
漬け込み期間はなんと10日にも及び、その間氷温を維持します。ここが一般の製法との大きな違いです。(通常は漬け込み期間が1〜2日と言われています)
 
じっくりと芯まで熟成が進んだ所で漬け込み液から上げ、店主自ら手にとって選んだ桜のチップでスモークをします。
 
5
スモークすること2時間。75℃で加熱すること3時間で完成!
切り口から旨みが染み出すおいしさの誕生です。


  Vbvi
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