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レイモンド・オハラ 串かつの本場大阪で、連夜にぎわう串かつの名店『串かつ くら羅』。大阪の串かつといえば、気取らない大衆の食べ物といったイメージがあるが、『串かつ くら羅』の串かつはただの串かつではなく、素材にひと手間もふた手間もかけた“創作串かつ”だ。串ねたはどれも、それぞれの旨味を引き出す下味をつけて、非常にきめの細かい自家製のパン粉でサクッと軽く仕上げる。そんな名店の串かつが、気軽にお取り寄せできるようになりました。

きめが細かく薄い衣が、サクッと美味しい!
本場大阪で人気の“ご馳走串かつ”を召し上がれ。

串かつといえば、関東の方はなじみがうすいと思うが、関西、特に大阪では“庶民の味”として親しまれる気軽な食べ物。からっと揚がった小ぶりの串かつに、サラサラのソースをたっぷりとつけて食べる。どれを食べても100円くらい。冷えたビールがよくあう。そんな“庶民の串かつ”は、お好み焼きやたこ焼きとならぶ、大阪名物のひとつ。ここで紹介する『串かつ くら羅』は、大阪旭区の閑静な住宅街に店を構え“庶民の串かつ”とはちょっと違う上品な味が人気の名店。串ねたに素材の味を引き出す下味をつけて、きめ細かい自家製のパン粉でサクッと軽く仕上げる串かつは、これまでにない新しい串かつとして、テレビや雑誌で紹介されたこともある。そんな『串かつ くら羅』の美味しさの秘密を店主である山内 健司(やまうち けんじ)さんに聞いてみた。

「当店の串かつは、一般的な串かつと違い、素材にひと手間もふた手間もかけて仕上げる、いわば“創作串かつ”です。それぞれのネタに合った下味を付けているので、ソースを付けずにそのまま召し上がるお客さんも多いですね。あと、他と違ものといえば“衣”です。粉・卵黄・メレンゲで作ったタネに、食パンを1日寝かせてミキサーで細かく砕き、さらにメッシュのふるいにかけて粉雪のようになった自家製のパン粉をつけて、からっと揚げます。このとき衣が厚くならないように、非常に薄く衣を付けるのが“くら羅流”。今までの串かつにない“あっさりとした串かつ”です」と語ってくれた山内さん。

そんな『串かつ くら羅』の串かつは、一部の食通の間では、“寿司にも通ずる大人の串かつ”と評される“ご馳走串かつ”だ。でも、そんな串かつをお取り寄せで買っても、自宅で気軽に揚げられるんだろうかと心配される方も多いだろう。

「お客さんのご要望ではじめたお取り寄せですが、店だしの味を再現してもらうために、試行錯誤を繰り返しました。そして行き着いたのが、2度の冷凍で仕上げる方法です。まず衣を着けずに串ねたをマイナス40度で冷凍して、そこに丁寧にパン粉を付けて再度冷凍します。そうすることで素材の風味を損なわず、きめ細かく極薄の衣が再現できます。揚げ方も簡単で、家庭用のサラダ油を使用することを想定して作ってあるので、誰でも簡単に店の味を再現できます」。

『串かつ くら羅』の串かつのもうひとつの魅力は、甘口と辛口がある2つの特製ソース。シナモンや山椒に数種類の香辛料をミックスした辛口ソースは肉ものにぴったりだし、野菜をコトコト煮込んで作った甘口ソースは、パセリなどの香味野菜が香る上品な旨さ! もちろん、下味が付いているのでそのまま食べても美味しい。 素材の味を活かした上品であっさりとした『串かつ くら羅』の絶品串かつ。お取り寄せでは、24本と32本のセットが用意されている。関西圏の方はもちろん、これまで串かつになじみのない地域に住んでいる方にも、ぜひ、食べてもらいたい“ご馳走串かつ”である。


 
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