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ふく太郎 ふぐの本場、山口県下関市にて創業した「ふく太郎本部」は、宅配専門のふぐ加工業者。昭和33年の創業以来、ふぐ一筋でやってきた老舗だが、現在では宅配ふぐ料理のパイオニア的存在。老舗らしい伝統を守るスタイルで、商品を提供しつづけ、刺身の盛り付けは一般的な「菊盛り」のほかに、高度な技術が要求され、歯ごたえも増す「古式引き」もある。



国産の良質なふぐにこだわり、
安さだけではない“本物の味”を追求する


日本一のふぐの水揚げ量を誇る山口県下関市。そこで創業した「ふく太郎本部」は、国産にこだわった宅配専門のふぐ加工業者。昭和33年創業の老舗らしく、伝統のスタイルと本物を追求する。

「近年、中国からの輸入トラフグが安く、料理店などで多量に出回っています。トラフグが気軽に楽しめるようになるのは大変喜ばしいことですが、その多くはトラフグと“カラスフグの雑交配種”で本来のトラフグとは異なります。国産のものは、風味もよく、プリプリとした歯ごたえが魅力。鍋にしてもパサつかずいい味がでます。

ふぐがより身近になるのはいいですが、本物の味が忘れられてしまうのはちょっと淋しいですね。ふく太郎では、国産の良い原料のみを使用し、安さだけではない“本物のふぐ”にこだわっています」と語ってくれたのは、ふく太郎本部の代表・古川順一さん。この道40年のベテランで、現在でも包丁を握る生粋の職人だ。

「ご存知のようにふぐには毒がありますから、除毒には一番注意をしています。ふく太郎では、市場などで“みがき”という毒を除く作業を終わらせたものを入荷し、毒部位を社内へ持ち込まないようにしつつ、受け入れ時に、毒部位が残っていないかどうかを一匹ずつ再確認しながら洗浄しています。

ふく太郎本部では、私を含め10名以上の職人がふぐ処理師免許を取得していますので、ふぐに関する知識と手作業による切り分けにも熟練の技を活かしています」。ふぐ職人による熟練技は、盛り付けを見れば一目瞭然。刺身は、一般的な「菊盛り」のほか、高度な技術が要求され、歯ごたえが増す「古式引き」も用意されている。これは伝統を大切にするふく太郎本部のスタイルそのもの。ぜひ、一度“本物のフグ料理”を味わってみてはいかが?


 
  Vbvi
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