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無添加さんご塩の味噌：巻き包み 400g

商品No.073-2908

そのお値段にも絶対納得！　　こだわりを詰め込んだ高級味噌

奄美大島産塩「さんご塩」、北海道石狩郡当別産大豆「鶴娘」、そして味噌庵自慢の「麹」を使用し、昔ながらの製法で熟成しました。まろやかで、くせがない味は、味噌庵の味噌の中でも特に上品な仕上がりです。
この「さんご塩の味噌」は、各地のこだわり塩を6種類、各地のこだわり大豆を3種類を18のパターンで組み合わせ、1年熟成させた結果、生まれたお味噌。少々高いお値段も一度試せば納得させられる。こだわり抜いた自慢の味噌です。
※ギフトに最適な「巻き包み」梱包でお届けします。

価格：\2,500（税込）

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■ 原材料	：	奄美大島産塩「さんご塩」、北海道石狩郡当別産大豆「鶴娘」、味噌庵自慢の「麹」
■ 内容量	：	400g
■ お届け	：	クール冷蔵便でお届けします。
■ 賞味期限	：	冷蔵で6ヶ月
■ 保存方法	：	冷蔵保存

お味噌の保存について

味噌庵の味噌は、添加物や酒精を加えたり加熱殺菌をして発酵を抑える、等の処理は品質を考えて一切しておりませんので、暖かい場所で保存されますと真空パックがふくれてまいります。真空パックから出しても出さなくても「必ず」冷蔵庫で保存してください。

100年以上の歴史を誇る味噌庵の麹（こうじ）

味噌庵の味噌で使っている麹は、昔ながらの製法で、100年以上使い続けている熟成箱の中で熟成されています。この年期の入った木の繊維の中に麹菌が住んでいるので、箱は古くなっても捨てないで何十回と修繕しながら使い続けます。（修繕に使う木の種類にも気をつけないといけません。）微妙な温度湿度管理の為に、底板の厚さなども考慮された造りになっています。
その他にも、気候・熟成する建物の環境（同じ敷地内でも場所によって出来上がりが変わります）・水質など、高品質の麹を作るには様々な知識や技術や経験が大事です。
この製法で麹を作るのは上記のように大変な手間と経験が必要なので、近年ではこの製法で作られる麹は減ってきています。（この製法で作られた麹を使用して作られた味噌は大原では味噌庵の味噌だけです。）

味噌作りの現場見学

1.大豆を煮る 2.煮上がり			3.煮汁をきる

4.麹（こうじ）			5.揉む（混ぜる）

6.混ぜ終わり			7.樽へ投げ込む

8.味噌熟成蔵へ			そうやって出来上がった味噌を敷地内の味噌蔵へ。温度管理など細心の注意を払って管理しています。1年から3年の間ここで寝かして出来上がりです。

商品名	：	無添加さんご塩の味噌：巻き包み 400g
価格	：	\2,500（税込）
配送便	：	クール便(冷蔵)
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