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鶏ひきとおし鍋 2〜3人前 商品No.100-3704
ほぼ放し飼い状態の健康な島鶏を使用した絶品鶏鍋。ガッシリとして濃厚な味わいの“鶏つくね”は取り合いになる旨さ!
ひきとおしとは、昔島で鶏肉が一番のご馳走であった頃、お客様が来ると庭で鶏をつぶし、奥に“ひきとおし”て食べさせたことに由来します。
島の鶏は、放し飼いに近い状態で育てるために、通常の鶏の肥育期間より長い期間成育します。そのため肉は比較的硬めですが、その味は濃厚で一級品。「壱岐もの屋」でもっとも人気の鍋です。
価格:¥4,644(税込)
送料:非会員の方用 送料表
配送便:クール便(冷蔵)

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■ 原材料鶏肉、砂糖、酒、みりん調味料(アミノ酸等)
■ 内容量鶏骨なし肉200g、手作りつくね150g、 スープ800cc、壱岐豆腐半丁、そうめん2束、手作り野菜適量
■ お届けクール(冷蔵)
■ 賞味期限 発送日より冷蔵で4日
■ 保存方法冷蔵


壱岐もの屋はここがスゴイ!


■ あまから手帖 2005年2月号 に掲載されました!
取り寄せごちそうファイル



「長崎県・壱岐の鶏鍋”ひきとおし鍋”のセットです。鶏肉とつくね、壱洲豆腐(いしゅうどうふ)、野菜、スープとそうめんがついてきます。噛めば噛むほど味の出る鶏肉は、コリコリとした歯ごたえ。つくねは、ふんわりとした食感です。シメのそうめんは新鮮で、濃厚なスープとよく合いますよ。」(談)
(▼編集部)『壱岐もの屋』は、壱岐島にある『平山旅館』が、島の良さを広めたいと始めた特産品サイトです。“ひきとおし鍋”は、ここで人気の鍋セット。
メインの素材となる鶏肉は、時間をかけ、放し飼いで育てたもの。運動量が多く身は締まり、皮まで歯ごたえがあるほどです。鶏肉そのものの食感と味を残すため、これをあらめに挽き、山芋や卵を加え、つくねにします。
壱岐島近海のきれいな海水からとったにがりを使用した壱洲豆腐は、煮込んでも崩れない、しっかりとした仕上がり。朝採りの野菜は、新鮮そのものです。自慢の鶏からとったスープには、ひね鶏だからこそ出る、独特のコクと旨みが凝縮しています。
(『あまから手帖』2005年2月号記事文中より抜粋)

■ ESSE 2004年12月号 に掲載されました!
人にすすめた!贈った!喜ばれた!もの厳選
ホントにおいしい!冬取り寄せ最新リスト100


推薦者・西方彩子さん
(福岡県・31歳・取り寄せ歴6年)
「鶏肉の臭みが全くなく、鶏肉ってこんなにおいしかったのかとビックリ!最後にいれるそうめんがスープと合ってまた絶品です」。放し飼いで飼育されている壱岐の地鶏の肉とつくね。平山旅館秘伝のしょうゆベースのスープ、海水で固めた壱岐豆腐、そうめん、自家菜園の手作り野菜のセット。
(『ESSE』2004年12月号記事文中より抜粋)

■ おいしい晩酌 vol.5 冬 に掲載されました!
東西対抗 面白郷土鍋三本勝負



地鶏を丸ごと使った「ひきとおし」と呼ばれる鍋は、大陸と日本本土の間、玄界灘に浮かぶ壱岐島の郷土料理。島の自然の中で育った地鶏と新鮮な野菜をたっぷりと鍋に入れ、島の料理らしく豪快にいただこう。

鍋のいろは

出身地……長崎県
発祥……鶏が何よりのごちそうだった昔の壱岐で、来客へのもてなしとされたのがこの鍋。名前の由来は、客を座敷に「ひきとおし」てふるまったことからだとか。やはり貴重品だった砂糖もたっぷり使い、甘辛の味付け。

長崎県人のいう「旨い」ひきとおしとは?

鶏肉はもも肉やむね肉はもちろん、もつも使うと歯ごたえに違いが出てさらに美味しくなる。スープは地鶏のガラでないとだしの出がよくないので、できるだけ地鶏を使う。そうめんは煮え過ぎないように。
(『おいしい晩酌』vol.5 記事文中より抜粋)

■ オブラ 12月号 に掲載されました!
食材豊富な島で食べ継がれる、栄養満点の鍋料理。




ビタミン、鉄分、EPA…。食材豊富な島で食べ継がれる、栄養満点の鍋料理。

「ここで取れんもんはなか」と誰もが胸を張るほど玄界灘に浮かぶ壱岐は食が豊か。平野では米や野菜がすくすく育ち漁業や牛の肥育も盛んだ。人口の7割は農業に従事。庭で鶏を飼い、野菜を自家栽培する人も多い。

自給自足が可能なこの島だが、砂糖の入手は困難だった。「ひきとおし」はその貴重な砂糖と醤油の甘辛い出汁で煮込む鍋料理。今では食卓に毎日のようにのぼる献立ながら、かつては来客向けの特別食だった。

ひきとおしの語源とは座敷に人を「引き通す」こと。「炊事も食事も土間だった昔は座敷に上げること自体がもてなし。そこで、座敷で食べられるご馳走に、この言葉があてられるようになった」と島の人は言う。

具は春菊などの野菜、鶏の肉と内臓、豆腐、素麺。細胞を再生するビタミンB2が多い葉もの野菜は煮込むと量が減り、たくさん食べられる。鶏肉と豆腐は良質の動物・植物性タンパクの代表で、レバーを始めとする内臓は鉄分とミネラルの宝庫。素麺が入っているため腹持ちもいい。ひきとおし一品で健康維持に必要な栄養素を丸ごと摂取できるのだ。

もっとも「ひきとおしには必ず鶏肉」という訳でもない。「漁師町はサンマを使う」と話すのは10年ほど前まで夫婦で海女漁をしていた三浦金四吉さん。杖なしで歩く足取りは軽く93歳とは思えぬ。青魚特有の血液サラサラ成分・不飽和脂肪酸EPAの効果だろうか。「サンマのおかげもあるばってん、それだけじゃなか。野菜や豆腐もたぁんと食べる」と金吉さん。滋養に富んだひきとおしを食す、これぞ壱岐流の長寿の秘訣に違いない。
(『オブラ』12月号 記事文中より抜粋)




「鶏ひきとおし鍋」を食べた方のコメントです!
「鶏ひきおとし鍋」は、もうクセになりそうです!あの少し甘いかな?と思えるぐらいのスープ!これが丁度いいんですねぇ〜。野菜と鶏とあいまって、絶妙でした!そして野菜の数々・・・種類の多さにもびっくりしましたけど、更にびっくりしたのは、あの野菜たちは無農薬か減農薬なんでしょうね!ご近所の農家の方々が、一生懸命つくっているっ!そんな感じのする野菜たちでした。
ずっと、ずっと気になってチェックしていた、「鶏ひきとおし鍋」をついに食べました。鶏のコリコリ感は、家族一同のお気に入り。皮までおいしく感激しました。お豆腐の硬さと味わい深さもよかったです。あの大きさは家族4人で食べても食べ応えがありました。ただ、なんと言っても、みんなで取りあいだったのが、つくね!ただの「鳥ミンチのつくね」ではないんですよね。あのミンチを食べるだけでも、注文する価値があるとさえ思いました。
つくねの味がなんとも言えずgood!コリコリ感も残ってて美味しかったです。鶏肉の方は硬いということだったので、覚悟してたのですが全然平気でしたよ。もちろん、市販の鶏肉よりも硬いのですが気にならない程度でした。 お野菜も綺麗ですねー。ネギ、水菜、春菊・・それと後もう一品入っていたのは何でしょう?「にがな」ですか?どの野菜も美味しかったです。そうそう、鍋にソウメンを入れるというのは抵抗があったのですが美味しいものですね。次回から我が家でもマネしてみようとおもいます。さすがに雑炊までは胃袋がもたなかったので、今朝作って食べました。鶏から出た脂とダシが卵とからむとまた格別の美味しさでした。
鶏は説明にある通りに歯ごたえがありましたが、噛みしめるたびに芳醇な香りが口中に広がり、ちょっと忘れられない味になりそうです。ミンチの肉団子もいいですね。子供たちも、美味しい美味しいと言って食べました。今度は鴨鍋に挑戦してみようと思っています。
鶏ひきとおし鍋 只今家族3人でぺろりと平らげてしまいました。17時10分頃クール便で届いた箱の中にはスープ、地元の野菜、木綿豆腐、鶏のぶつ切りとつくねが入っていました。こちらで用意したのは肉厚椎茸5枚とエノキ2袋。鍋におだしを入れてグツグツ沸騰してくると何ともいえないいいにおい。 ぶつ切りとつくねを入れたらまたまたいいにおい。野菜を入れたらもうたまらなくいいにおい。スープが甘いかも と書かれていましたが、我が家ではちょうどいい味です。地元の野菜が、特にねぎが美味しかった。父さんは豆腐をほぼ独り占めでした。つくねの生姜が良く効いてます。鶏は本当に硬いです。こりこりと美味しい。最後はごはんでおじやにしていただきました。あっという間に鍋は空っぽ。18時30分には食べ終わっていましたスープが少々残りましたので明日お昼におじやをして食べようと思っています。有り難うございました。


商品名 鶏ひきとおし鍋 2〜3人前
価格 \4,644(税込)
配送便 クール便(冷蔵)
送料
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