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無添加 樽出し味噌:一年もの:樽入り 2kg 商品No.073-2914
京都の民宿で味噌鍋に使われている、昔ながらの本格味噌!
昔ながらの製法と良質の素材を大切にしている味噌庵の味噌は、年に一回の仕込み(寒仕込み)の為、大量生産ができない貴重な味。「昔ながら」をこだわり抜いたお味噌をお楽しみください。塩・大豆・麹以外の材料は一切入っていない完全無添加です。
長年、味噌庵の定番商品であるこの一年もののお味噌は、姉妹店「大原温泉湯元 京の民宿 大原の里」でも名物料理「味噌鍋」の味噌として創業当時から親しまれている本格味噌です。朝は毎日味噌汁というかたにオススメの樽入り(2kg)です!
価格:¥3,600(税込)
送料:非会員の方用 送料表
配送便:クール便(冷蔵)

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■ 原材料塩・大豆・麹
■ 内容量2kg
■ お届けクール冷蔵便でお届けします。
■ 賞味期限冷蔵で6ヶ月
■ 保存方法冷蔵保存
味噌庵

お味噌の保存について
味噌庵の味噌は、添加物や酒精を加えたり加熱殺菌をして発酵を抑える、等の処理は品質を考えて一切しておりませんので、暖かい場所で保存されますと真空パックがふくれてまいります。真空パックから出しても出さなくても「必ず」冷蔵庫で保存してください。

100年以上の歴史を誇る味噌庵の麹(こうじ)
味噌庵の味噌で使っている麹は、昔ながらの製法で、100年以上使い続けている熟成箱の中で熟成されています。この年期の入った木の繊維の中に麹菌が住んでいるので、箱は古くなっても捨てないで何十回と修繕しながら使い続けます。(修繕に使う木の種類にも気をつけないといけません。)微妙な温度湿度管理の為に、底板の厚さなども考慮された造りになっています。
その他にも、気候・熟成する建物の環境(同じ敷地内でも場所によって出来上がりが変わります)・水質など、 高品質の麹を作るには様々な知識や技術や経験が大事です。
この製法で麹を作るのは上記のように大変な手間と経験が必要なので、近年ではこの製法で作られる麹は減ってきています。(この製法で作られた麹を使用して作られた味噌は大原では味噌庵の味噌だけです。)
味噌庵
味噌庵

味噌作りの現場見学
1.大豆を煮る
2.煮上がり
味噌庵3.煮汁をきる味噌庵
4.麹(こうじ)味噌庵5.揉む(混ぜる)味噌庵
6.混ぜ終わり味噌庵7.樽へ投げ込む味噌庵
8.味噌熟成蔵へ味噌庵そうやって出来上がった味噌を敷地内の味噌蔵へ。温度管理など細心の注意を払って管理しています。1年から3年の間ここで寝かして出来上がりです。味噌庵

商品名 無添加 樽出し味噌:一年もの:樽入り 2kg
価格 \3,600(税込)
配送便 クール便(冷蔵)
送料
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